Калмари - какво представляват и как да ги приготвите вкусно
Калмарите са главоноги мекотели от разред Teuthida, с около 300 вида. В кулинарията са ценени заради мекото си месо, умерените калории и богатия набор от протеини, витамини и минерали. В тази статия ще разгледаме какво представляват калмарите като биология, с какво се отличават, каква е хранителната им стойност и как да ги подготвите за готвене - мариноване, варене и бързи техники.
Какво са калмарите и с какво се отличават
Калмарите имат отделна глава, двустранна симетрия, мантия и ръце. Оборудвани са с осем къси и две по-дълги пипала, като по тях има смукала. Вътрешната им структура включва писалка, направена от хитин, която подкрепя мантията и служи като място за мускулна привързаност.
Регулируем държач за фидер Korum Angle Tilt, Quiver Rod Rest
7.95€ / 15.55 лв.
Глава за фидер Mikado Multi Rest
9.80€ / 19.17 лв.
Гребен за фидер Mikado Method Feeder, 30 см
6.90€ / 13.50 лв.
Те са силни плувци и в някои случаи могат да "летят" на кратки разстояния от водата при преследване или движение.
Хранителна стойност на калмари (ориентир за 100 г)
Калмарите са нискокалорична, питателна храна. По налични данни за 100 грама порция:
- 90 калории
- 16 г протеин
- 1,5 г мазнини
- 3 г въглехидрати
- 263 мг холестерол
- витамин A и други витамини от група B (като B12 и B6)
Посочва се и наличие на микроелементи като мед, йод, фосфор, селен и желязо, както и омега-3 мастни киселини.
С какво са полезни
Калмарите се препоръчват като храна, която подпомага мускулната маса (заради протеините), а полиненаситените мастни киселини се свързват с профилактика за сърдечно-съдови проблеми чрез подпомагане на холестерола. Посочват се още:
- антиоксидантни свойства за борба със свободните радикали
- селен и витамин Е, които подпомагат процеси в организма
- йод за поддръжка на функцията на щитовидната жлеза
Има и специфични препоръки в зависимост от здравословното състояние (вижте раздела с противопоказания).
Мариноване, варене и подготовка - най-важното за меко месо
При калмарите времето е ключово. Ако ги преварите или оставите твърде дълго на топлина, стават по-жилави. Най-често се използват следните подходи:
Мариноване
Мариноването помага за омекване. Посочва се, че киснене в лимонов сок, оцет или вино за 30-60 минути е достатъчно.
Варене
Вари се в вряща подсолена вода за 2-3 минути, докато побелеят. Това е сравнително кратка обработка, която запазва мекотата.
Нарязване
Тубите (телата) се нарязват на резени с дебелина 7-10 мм. Това е практично при пържене или печене, защото размерът помага да се получат равномерни кръгове/парчета.
Как да готвите калмари - бързи идеи за вкус
Вариантът по най-простия начин е да направите ястието със свеж лимонен акцент или семпъл сос. Посочва се и класически прост сос: зехтин, лимонов сок и ситно нарязан магданоз.
Когато готвите, целта е да запазите текстурата - калмарите са нежни, но не прощават дълго време на огъня. Работете с предварително подготвени туби, кратка термична обработка и подправки, които не "заглушават" вкуса.
Как да изберете калмари
При избор в търговската мрежа се посочва практично правило: ако калмарите не са почистени, цветът им трябва да е сив. Ако са с розоват оттенък, не се препоръчва да ги избирате.
Противопоказания - кога да ограничите
Подагра и бъбречни заболявания са сред основните ситуации, при които трябва да се внимава. Калмарите съдържат пурини, които се разграждат до пикочна киселина, затова е добре хората с подагра или определени бъбречни проблеми да ограничат приема на храни, богати на пурини.
Следваща стъпка: ако готвите след риболов и искате бързо и вкусно меню, изберете калмари с подходяща подготовка (мариноване и кратка термична обработка) и комбинирайте с подправки по ваш вкус. За домашната ви кухня е полезно да имате точни съдове и аксесоари, за да режете и овкусявате лесно.
Калмарите колко калории имат?
Колко време трябва да се мариноват калмари?
Как се варят калмари, за да не станат жилави?
Как се нарязват тубите на калмарите?
Кои са основните части на калмара?
Как да избера калмари в магазина?
Кога трябва да ограничите калмари?
